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新郑“枣文化”探寻

发布时间:2018-04-17 10:33:00 来源: 点击数:

  近日,全国首家专业从事枣科学研究的院士工作站在新郑正式挂牌成立,之所以选中新郑,不仅是因为如今新郑枣树面积已发展到15万亩,年产红枣3000万公斤,被国家林业局命名为“中国红枣之乡”,更是因为新郑有着丰富的“枣文化”。
  在枣乡新郑,七八百年的古枣树并不稀罕,而且每年仍在开花结果。不仅如此,1979年位于该市新村镇的裴李岗遗址出土了炭化枣核,经分析后发现距今已有8000年之久,足以证明新郑大枣的历史悠久。而在长期的栽培生产中,新郑大枣也逐渐渗透到人们的生产生活习俗等各个方面,从而形成了新郑独特的“枣文化”,成为这方土地的宝贵资源。
  砑枣  说起砑枣,大家可能会很陌生,但见过新郑枣树的人会发现它们树干下部膨大,像古代花瓶一样端庄优雅,而这正是缘于砑枣习俗。每年初夏,枣农会把枣树树皮斑驳地砍上一圈,目的是让枝丫放慢生长,使营养用在开花坐果上。《齐民要术》记载有“反斧斑驳椎之”,即为新郑保花保果砑枣技艺的先祖。
  新郑砑枣习俗在全国属于仅有,且有500年以上的历史。经过千百年的砑枣,才使新郑的古枣树形如大肚弥勒,头顶硕果累累宝贵的资源。因此“新郑枣树栽培技艺及砑枣习俗”,也入选河南省非物质文化遗产项目。
  食枣
  红枣作为饮食,在新郑有着悠久的历史,且表现形式多种多样。枣的传统做法很多,作为食品有枣山、枣馍、枣糕、枣花卷、枣饼子、枣窝头、枣泥包,还能做成醉枣、醺枣、烤枣、夹心枣、枣脯等,作为饮品可以做成枣醋、枣酒、枣茶汤、枣汁、枣花蜜、枣茶等。
  药用
  除了可以做成美味的食品外,红枣还是中医药方中不可缺少的。至今枣乡新郑还有很多有关枣对健康有益处的谚语:“想要身体好,劝君多食枣”“一日吃三枣,终生不显老”等。用红枣与茶同泡,常饮有明显防癌、抗癌和防治心血管病作用。妊娠期的妇女经常食用大枣,可保养身体,使母子健康得到保证。小孩出生后,母亲常吃红枣,可使乳汁得到保证。
  岁时节令
  在重要的节日,新郑还保留着与枣有关的许多习俗。比如“二十八,蒸枣花”,春节前腊月二十八要蒸枣山、枣糕祭祀诸神,要供到二月二才吃的;每年二月二蒸口袋、蒸刺猬,用面粉包大枣、大豆等蒸成长条形馍状、刺猬状,放进麦囤里,以求年年丰收,粮食满仓,老鼠不吃、不咬,粮食不生虫、不受潮。五月端午要包枣粽子,寓意屈原能够早(枣)早(枣)托生;八月十五中秋节要以枣、苹果、葡萄等果品来祭祀祖先;每年农历腊月初八,家家户户都用红枣和软米熬小枣粥,俗称“腊八粥”;每逢腊月二十三,俗称小年,家家用黍面和红枣做成年糕。
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